http://sambolocovideos.blogspot.com

Biji kakao merupakan komoditi bernilai ekonomi tinggi. Permintaan pasar terhadap kakao semakin hari semakin meningkat. Karena itu, masuk akal kalau lalu pemerintah turut campur dalam upaya memperbesar dan juga memperluas produksi kakao. Memang tahun belakangan ini, angka produksi tersebut secara signifikan telah meningkat. Akan tetapi, cacatan krusial juga mengiringi pembengkakan angka tersebut. Salah satunya ialah mutu biji kakao yang dihasilkan cukup rendah dan tidak seragam. Permasalahan tersebut ada pada tataran pengolahan kakao yang mencakup fermentasi yang kurang sempurna, tingkat keasaman yang tinggi, cita rasa yang bermacam-macam dan kurang konsisten, ukuran biji yang tidak seragam serta banyak lagi hal lainnya. Proses pengolahan kakao ini penting diperhatikan semoga nilai mutu kakao juga sanggup ditingkatkan. Tahapan Pengolahan Biji Kakao Ada bermacam-macam faktor yang menjadi standar baku dalam memilih kualitas biji kakao antara lain aspek fisik, kebers...

Dalam rangka menghasilkan biji kakao yang baik, diharapkan serangkaian proses pengolahan biji kakao. Tahapan pengolahan tersebut meliputi beberapa aspek penting di antaraya proses fermentasi kakao . Proses ini pada pada dasarnya ditujukan untuk membetuk cita rasa yang biasa kita dapatkan dari camilan coklat. Tujuan lain fermentasi tersebut yaitu untuk mengurangi rasa pahit juga sepat yang ada pada biji kakao. Secara sederhana, fermentasi biji kakao didefenisikan sebagai serangkaian proses produksi energi di dalam sel tanpa melibatkan oksigen atau disebut juga dengan nama anaerobic. Apabila biji kakao kurang mendapat fermentasi maka ia akan mempunyai warna permukaan yang normal namun cita rasa coklatnya tidak kental bahkan sedikit sepat. Penelitian menerangkan bahwa proses fermentasi kakao ini merupakan bab yang paling penting alasannya yaitu jikalau gagal makan biji kakao tak akan bisa diproses menjadi coklat. Fermentasi kakao sendiri bisa dilakukan dengan bermacam...

Fermentasi yaitu proses diproduksinya energi oleh sel-sel tubuh dengan tanpa memakai oksigen. Proses tersebut tergolong proses anaerob lantaran tidak memakai oksigen dan tidak menghasilkan air (H2O). Salah satu pola fermentasi yang akan kita bahas kali ini yaitu fermentasi asam laktat. Hasil simpulan dari fermentasi ini yaitu asam laktat dan energi. Proses fermentasi asam laktat memerlukan materi dasar berupa glukosa dan dibantu dengan memakai enzim. Oleh lantaran itu kita akan merasa tidak berenergi kalau tubuh kita kekurangan glukosa. Selain menghasilkan energi, proses ini juga akan menghasilkan asam laktat. Jika diterjemahkan dalam rumus reaksi kimia, maka proses fermentasi asam laktat yaitu sebagai berikut: C6H12O6  +   ENZIM  =  2 C2H5OCOOH + ENERGI Secara umum, fermentasi asam laktat perlu melalui dua tahapan, antara lain: 1. Proses fermentasi Homolactic Pada proses ini terjadi perubahan glukosa mnjadi piruvat. Lalu terbentuklah 2 molekul asam l...