Menyimak Proses Fermentasi Kakao
Dalam rangka menghasilkan biji kakao yang baik, diharapkan serangkaian proses pengolahan biji kakao. Tahapan pengolahan tersebut meliputi beberapa aspek penting di antaraya proses fermentasi kakao . Proses ini pada pada dasarnya ditujukan untuk membetuk cita rasa yang biasa kita dapatkan dari camilan coklat. Tujuan lain fermentasi tersebut yaitu untuk mengurangi rasa pahit juga sepat yang ada pada biji kakao. Secara sederhana, fermentasi biji kakao didefenisikan sebagai serangkaian proses produksi energi di dalam sel tanpa melibatkan oksigen atau disebut juga dengan nama anaerobic. Apabila biji kakao kurang mendapat fermentasi maka ia akan mempunyai warna permukaan yang normal namun cita rasa coklatnya tidak kental bahkan sedikit sepat. Penelitian menerangkan bahwa proses fermentasi kakao ini merupakan bab yang paling penting alasannya yaitu jikalau gagal makan biji kakao tak akan bisa diproses menjadi coklat. Fermentasi kakao sendiri bisa dilakukan dengan bermacam...